Deven, l'homme qui a ramené l'île Maurice place Saint-Boniface

Deven Chellen a grandi à Maurice, dans une maison où la journée commençait par le bruit du roche cari, la pierre à écraser les épices. Le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment se grillaient à sec avant d'être réduits en pâte : un geste quotidien, jamais un raccourci industriel.

Cette cuisine-là n'est pas un folklore. C'est un métissage réel, né de la rencontre entre l'Inde, l'Afrique, la Chine et la France sur une même île. On la retrouve entière dans la cuisine mauricienne servie aujourd'hui à Ixelles.

Arrivé en Belgique, Deven découvre une ville curieuse mais qui connaît mal Maurice. On lui parle de plages, rarement de cuisine. L'idée s'installe : ouvrir une table où l'on servirait exactement ce que l'on mange chez lui, sans adoucir les épices ni simplifier les recettes.

Le restaurant s'appellera Les Marmites du Monde. Le nom dit le projet : la marmite, celle qui mijote et rassemble, et le monde, parce que la cuisine mauricienne est déjà, à elle seule, un carrefour de continents.

Saint-Boniface est l'un des quartiers les plus gourmands de Bruxelles : une place, une église, des terrasses et des cuisines venues de partout. Les Marmites du Monde y trouvent leur place naturelle, à quelques minutes de la porte de Namur et du quartier européen.

Aujourd'hui, la terrasse face à l'église est l'un des repères du quartier, et la salle accueille aussi bien des habitués du midi que des tablées de groupe le soir.

Ce qui anime Deven n'est pas la performance technique mais la transmission. Expliquer ce qu'est un vindaye, pourquoi le poulpe se travaille longtemps, comment un rougail change selon la tomate du jour : chaque service est une petite leçon d'île, servie sans solennité.

Tout est fait maison, chaque jour, à partir de produits frais. C'est cette exigence discrète qui explique la réputation du restaurant bien au-delà d'Ixelles.