Specerijen en rum: een Mauritiaans verhaal

Mauritius heeft geen «oorspronkelijke» keuken: het heeft erfenissen. Indiase arbeiders brachten massalé en curry's, Afrikanen de rougail en het grillwerk, Chinezen de roerbakgerechten en bouillons, Fransen de techniek en de desserts. Het resultaat is een unieke Creoolse keuken, pittig zonder bruut te zijn.

Op de kaart van Les Marmites du Monde leest u die geschiedenis gerecht per gerecht: een curry, een vindaye, een rougail en een mine frite komen niet uit dezelfde wereld, maar delen dezelfde tafel.

Mauritiaanse massalé is geen Indiase curry: de specerijen worden geroosterd en vaak dezelfde dag gemalen, wat een rondere en minder scherpe geur geeft. Kurkuma kleurt, komijn structureert, koriander verlicht, kaneel en kruidnagel geven lengte.

Daarbij komen de klassiekers van het eiland: curryblad (caripoulé), gember, look, met mate gedoseerde chili en Mauritiaanse vanille voor de desserts.

Suikerriet tekende het Mauritiaanse landschap, en rum is er de rechtstreekse erfgenaam van. Agricole rum uit vers rietsap, rondere melasserum, op vat gerijpte rums: elk vertelt een streek en een methode.

De gezelligste traditie blijft de gearrangeerde rum, gemacereerd met vanille, ananas, lychee of specerijen. Na de maaltijd verlengt hij de tafel beter dan om het even welk dessert.

Bij een pittige curry werkt een droge, fruitige witte wijn beter dan een zware rode; bij Creoolse gegrilde vis houdt een frisse wijn stand tegen de chili. En als afsluiter past een oude of gearrangeerde rum bij vanilledesserts.

Vraag gerust raad in de zaal: elke suggestie volgt het dagmenu. Reserveer uw tafel en proef deze huisgemaakte Creoolse keuken.